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    供廈食品 原釀醬油 - 氨基酸態氮的檢驗
    來源: KEM China   發布時間: 2022-05-26 07:43   31 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    T/XMSSAL 033-2021 供廈食品 原釀醬油 - 氨基酸態氮的檢驗


    T/XMSSAL 033-2021 供廈食品 原釀醬油

    范圍
    本文件規定了供廈食品 原釀醬油的術語和定義、要求和檢驗方法。
    本文件適用于"術語和定義"所定義的原釀醬油。

    術語和定義
    下列術語和定義適用于本文件。
    高鹽稀態發酵醬油? High-salt dilute fermented soy sauce
    以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料,經蒸料、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪,再經發酵制成的醬油。
    [來源:GB/T 18186-2000,4.1]
    原釀醬油? Natural fermented soy sauce
    以非轉基因大豆和/或非轉基因脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為主要原料,經蒸料、制曲、發酵、淋油后,不添加味精、食品添加劑,再經滅菌、灌裝等工藝制的高鹽稀態發酵醬油。

    要求
    原料要求
    非轉基因大豆:應符合 GB 1352 的規定,并符合國家對非轉基因大豆相關的規定。
    非轉基因脫脂大豆:應符合 GB/T 13382 及 GB 2715 的規定,并符合國家對非轉基因大豆的規定。
    小麥:應符合 GB 1351 及 GB 2715 的規定。
    小麥粉:應符合 GB/T 1355 及 GB 2715 的規定。
    食用鹽:應符合 GB 2721 及 GB/T 5461 的規定。
    生產用水:應符合 GB 5749 的規定。
    其它輔料應符合國家相關標準的規定。
    感官要求及檢驗方法
    感官要求及檢驗方法應符合表1的規定。
    表1.jpg

    理化指標及檢驗方法
    理化指標及檢驗方法應符合表2的規定。
    表2.jpg

    檢驗方法
    氨基酸態氮????????? GB 5009.235
    GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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